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吉林東北大米之米豆腐做法

  吉林東北大米介紹米豆腐的製作主料:大米適量、醬油1勺、醋1勺、蔥少許、薑少許、蒜2瓣、黃豆20顆、醃大頭菜20克、辣椒油適量。

  米豆腐的具體製作方法:
1.選料:原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因為粘性太重,不易製作。
 2.浸泡:浸泡前除去米中的雜物,淘洗幹淨,然後放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿,加入淹水的米中,然後攪拌均勻。浸泡3——4小時,使米變成淺黃色,口感帶苦味後,取出放在清水中淘洗至水清為止。
3.磨漿:磨漿的水和米的比例為1比2。
4.煮漿:在洗淨油汙的鐵鍋裏放入適量的水(1公斤米放2公斤水),然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪,開始用大火煮,至半熟時用小火,邊燒邊攪,煮熟為止,約需15分鍾。
5.成型:煮熟的米漿變成糊狀,趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定,一般以3-10厘米為宜。盛器內要鋪薄布,裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可。

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