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怎樣選擇真正的東北大米?
怎樣選擇真正的東北大米?看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質含量越高.透明度也越高。一般新米比陳米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。看腹白:大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低,含澱粉較多。—般含  水份過高,收後未經後熟和不夠成熟的稻穀,腹白較大。看爆腰:爆腰是由於大米在幹燥過程中發生急熱,急熱現象後,米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裏生,營養價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表麵,如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。看黃粒:米粒變黃是由於大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應,或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒較多,米的質量也較差。
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